„Darf es zum Aperitif ein Glas Champagner sein?“ – so kennt man Schaumweine hierzulande vom Restaurantbesuch: ein sprudelnder Gruß zum Start, vielleicht ein paar Häppchen dabei, meist trinkt man ihn aber solo. „In Frankreich ist das anders“, sagt Weinexperte Jörg Schlüpmann. Dort können Champagner ganze Menüs begleiten, nehmen es locker auch mit Fisch und Fleisch auf.
Auch dem Juwel Pinot Blanc traut Schlüpmann Einiges zu: „Den kann man locker noch zur Vorspeise trinken, auch mit Fisch harmoniert der Schaumwein gut.“ Auch wenn „Winzersekt“ auf dem Etikett steht: In der Herstellung steht der Schaumwein dem Champagner in nichts nach: Auch Leopold Schätzles Sekte werden in der Flasche vergoren, haben deutlich weniger Restzucker als die Schaumweine, die man üblicherweise in Supermarktregalen findet und die dort unter dem Stichwort „trocken“ firmieren.
Auch der zweite Wein aus dem Hause Schätzle, der Steingrube Grauburgunder Spätlese, kann es gleich mit mehreren Gängen aufnehmen: „Mit über 13 Volumen Alkohol ein strammer Kerl, der vor allem sahnige Gerichte gut ergänzt“, sagt Jörg Schlüpmann und kommt gleich ins Schwärmen: Ein Pastagericht mit Pilzen etwa, oder auch Fisch in Sahnesauce – „harmonieren ideal.“ Und wer Rotwein nur schwer verträgt, der kann den Grauburgunder auch zur Gans trinken: „Auch das schafft der problemlos.“
Alle anderen aber können zum Hauptgericht gut die Flasche Spätburgunder entkorken: „Ein kräftiger, eleganter Wein, nicht sehr tanninreich aber sehr gehaltvoll“, beschreibt ihn Schlüpmann – „großes Kino“. Der passt zur Gans genauso wie zum Rinderfilet und allem was Weihnachten klassischer Weise auf den Tisch kommt: „Apfelrotkohl zum Beispiel harmoniert toll mit der Säure des Rotweins, auch von kräftigen Saucen lässt sich der Spätburgunder nicht unterkriegen.“ Aber auch Maronen, Hirsch und gebratene Pilze kann sich Schlüpmann zu dem Rotwein gut vorstellen, genauso wie der Winzer selbst: Leopold Schätzle empfiehlt seinen Wein übrigens auch nach dem Essen – dann, wenn man endlich auf der Couch die Füße hochlegt und etwas weinselig den leuchtenden Weihnachtsbaum betrachtet.
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Geschrieben von Maike von Galen
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