Das passt zum Riesling: Zander mit Rahmsauerkraut
ZUTATEN (für vier Personen):
700 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, 100 ml trockener Weißwein, 150 ml Gemüsefond, 1 Töpfchen Sahne plus 2 EL geschlagene Sahne, eine gute Prise Pfeffer, 1 Fleischtomate, etwas Petersilienstiele, 4 Zanderfilets mit Haut, 2 große Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, 2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Schmalz dünsten. Das Sauerkraut dazu geben, kurz mitdünsten, alles in einen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, die flüssige Sahne darüber gießen. Pfeffer und Salz zugeben, weitere 20 Minuten garen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken. Wenn das Sauerkraut fertig ist, darunter heben. Den Fisch waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen, und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Boden mit den Kartoffelscheiben bedecken und den Fisch mit der Hautseite nach oben darauf legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln goldgelb werden, dann vorsichtig wenden. Den Thymian, das Rosmarin und Knoblauchzehen locker dazu in die Pfanne geben und alles zusammen braten, bis die Haut des Zanders kross ist. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit dem Sauerkraut anrichten.
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Das passt zur Scheurebe: Vietnamesischer Papayasalat mit Koriander
ZUTATEN (für vier Personen):
1 große grüne Papaya, 2 Möhren, 1 Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe, 2 Limetten, 2 EL Fischsauce, 2 EL Sesamöl, etwas Chilipulver, 100 Gramm Erdnüsse (pur)
ZUBEREITUNG:Papaya schälen, längs aufschneiden, die Kerne heraus schaben. Dann die Papaya zum Beispiel mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben aufschneiden. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und beiseite legen zum nachtrocknen. Die Möhren schälen und raspeln. Die Erdnüsse mit einem Mörser grob zerkleinern – alternativ kann man die Nüsse auch in einen Gefrierbeutel schütten, diesen gut verschließen und dann mit einem Nudelholz darüber rollen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Knoblauch und das Chilipulver mit Fischsauce, Sesamöl und dem Saft der Limetten verrühren. Zum Anrichten die Papayastreifen auf Teller verteilen und die Möhren darauf zu einem kleinen Berg formen. Dann die Blättchen vom Koriander zupfen und darüber streuen. Das Dressing darüber geben und zum Schluss alles mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
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Das passt zur Alten Rebe: Spargel mit Wiener Schnitzel
ZUTATEN (für vier Personen):
Spargel, 2 kg frischen Spargel, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, Schnitzel, 4 Kalbsschnitzel, 2 Eier, 6 Esslöffel Semmelbrösel, 6 Esslöffel Mehl, Öl, Hollandaise, 120 g Butter, 3 Eigelb (Kl. M), 3 El Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Den Spargel putzen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker garen. Die Schnitzel dünn klopfen und würzen, dann zuerst in Mehl, danach in Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. In heißem Öl kurz ausbacken.
Für die Soße Hollandaise die Butter zerlassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 3 Eigelb mit 1 El Wasser kräftig verquirlen (elektrischer Handrührer). Anschließend den Weißwein unterrühren. Dann die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Dann aus dem Wasserbad nehmen und die lauwarm abgekühlte Butter tropfenweise unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
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Das passt zum Grauburgunder: Salat mit Wassermelone und Schafskäse
ZUTATEN (für vier Personen):
Salat:200 Gramm gemischter Salat, zum Beispiel aus Rucola, Feldsalat und Babyspinat, 1 Mango, 1 große Fleischtomate, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Melone – je nach Geschmack Wasser- oder Honigmelone, 200 Gramm Käse (Schafskäse oder eine große Mozzarellakugel)
Dressing:1 große Limette, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Messerspitze Chili, 3 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Den Salat waschen, putzen und in eine große Schüssel geben. Die Melone und Tomate würfeln und unter den Salat mengen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten, bis sie glasig sind.Den Saft der Limette, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili verrühren. Danach ungefähr die gleiche Menge Olivenöl hinzugeben und alles zu einem glatten Dressing verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln mit Knoblauch dazu geben und das fertige Dressing über den Salat geben.Gut vermengen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Käse würfeln und darüber streuen.
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