Eins steht schon fest: Die diesjährige Weihnachtszeit wird anders werden. Weniger gesellig, ohne große Feiern und viele Verwandtenbesuche. Stärker zurückgeworfen aufs eigene Zuhause. Doch dort, das hat die Corona-Krise gezeigt, machen es sich die Deutschen derzeit gern besonders gemütlich und genießen, was in der Pandemie geblieben ist: Gutes Essen und leckeren Wein. Beides verbindet das NW-Weihnachtspaket „Festtagsschmaus“: Ein Vier-Gänge-Menü des Bielefelder Restaurant Tomatissimo mit drei besonderen Weinen des Winzers Rainer Schnaitmann aus Fellbach bei Stuttgart.
Mit Genuss kennt man sich dort bestens aus: Schon jetzt gibt es in Fellbach drei VDP-Weingüter und drei Sterne-Restaurants: Ein kleiner Genuss-Hotspot vor den Toren Stuttgarts. „Bislang wird Stuttgart vor allem als Autostadt wahrgenommen, zu uns kommen vor allem Geschäftsreisende. Dabei kann man hier auch wunderbar Urlaub machen“, schwärmt Schnaitmann.
Seit über 600 Jahren wird in seiner Schnaitmanns Familie Wein gekeltert und auch wenn Rainer Schnaitmann gerne Architekt geworden wäre: Der Weg zum Wein war einfach zu fest vorgezeichnet. Immerhin schlug er einen neuen Pfad ein: Statt für die örtliche Genossenschaft produziert der Winzer hochwertige Tropfen (einen ersten Eindruck bekamen NW-Leser schon im Paket „Bio und Wild“ im vergangenen Jahr) – drei ganz besondere hat er nun zu einem Weihnachtspaket zusammengeschnürt.
Den Schnait Riesling, der sich gut zu Vorspeisen trinken lässt, zu Sushi, Fisch oder Meeresfrüchten. „Die lebendige reife Säure, dichte würzige Struktur und ein vollmundiger, saftiger Geschmack sorgen für puren Trinkspaß am Gaumen“, schwärmt der Winzer und NW-Weinexperte Jörp Schlüpmann ergänzt: „Rauchnoten sind mit Wein schwer zu kombinieren – die schöne Säure des Rieslings und seine Terroir-Noten passen aber gut zur geräucherten Forelle.“
Der Steinwiege Lemberger, ein reinsortiger Gutswein aus VDP-klassifizierten Lagen, passt dagegen gut zu Eintöpfen, kurzgebratenem Fleisch, Wildgeflügel oder Schinken. „Unsere Ansprüche an diese Linie sind sehr hoch. Niedrige Erträge, absolut gesunde Trauben und das Herausarbeiten des jeweiligen Rebsorten-Charakters sind für uns selbstverständlich“, erklärt Rainer Schnaitmann. Das schmeckt man, findet NW-Weinexperte Schlüpmann: „2018 war sehr warm und hat einen wirklich aromatischen, fast süffigen Wein hervorgebracht. Die erdigen und eher fettigen Aromen von Talleggio und Nuss passt dieser Lemberger ausgezeichnet.“
Zum Hirschragout, das in der Trattoria Tomatissimo mit Balsamico und Lebkuchen geschmort wird, empfiehlt Gourmetkoch Bernhard Grubmüller den Cuvée D aus der Reihe Simonroth – einen Wein aus einem der vielleicht besten Weinberge Württembergs. Früher wurden hier vor allem halbtrockene Trollinger gekeltert – bis Rainer Schnaitmann besagten anderen Pfad einschlug. Statt die Herkunft zu verstecken, stellte er sie besonders heraus, machte sie zur Premiumlinie des Weinguts: „Mir spukte schon länger der Name unserer größten Parzelle im Lämmler ‚Semmerrod‘ im Kopf, aber hochdeutsch verballhornt zu ‚Simonroth“, erzählt Rainer Schnaitmann.
„Der Cuvée D aus der Premiumlinie der Schnaitmanns bringt in diesem Fall viel Wärme und einen Touch Extraktsüße, der mit den sehr weihnachtlichen Gewürzen des Ragouts sehr gut harmonieren.“ sagt NW-Weinexperte Jörg Schlüpmann.
Das Begleitmenü zum Weinpaket
Nicht nur in Fernsehshows kann so mancher in die Verlegenheit kommen, ein Menü kochen zu müssen. Auch an den anstehenden Feiertagen möchte man beim Kochen etwas Exklusives mit erlesenen Zutaten bieten. Die Weinauswahl zum Essen wird oftmals bei der Vorbereitung außer Acht gelassen. Doch die passende Begleitung zum jeweiligen Gang kann das Menü perfekt abrunden und somit für ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgen.
Vor dieser Aufgabe stand auch Bernhard Grubmüller, Inhaber des Restaurants Tomatissimo in Bielefeld. Passend zu den Weinen des Weingutes Schnaitmann hat er ein 4-Gänge-Menü kreiert. Im NW-Menü „Festtagsschmaus“ serviert er zunächst eine geräucherte Bünder Forelle mit Blumenkohl-Couscous, gefolgt von Cannelloni mit Kartoffel-Taleggio-Salbeifüllung mit einer Walnuss-Preiselbeer-Soße. „Zu den Cannelloni empfehlen wir ein Glas Steinwiege Lemberger. Mit seiner Ausgewogenheit und aromatischen Komplexität wird der harmonische Genuss vollendet“, berichtet Bernhard Grubmüller, der sich besonders auf den dritten Gang freut. Dort reicht der Gourmetkoch ein in Balsamico und Lebkuchen geschmortes Hirschragout. Ergänzt wird dieser Gang mit gebratenen Schwarzwurzeln und Haselnuss-Petersilien-Gnocchi. Weihnachtlich bleibt es auch beim Dessert: Spekulatius-Tiramisu und Bratapfel-Kompott, überstreut mit Bitterschokolade runden das Genussmenü ab.
Die passenden Rezepte erhalten Sie beim Kauf des Weinpaket "Festtagsschmaus".
Wie komme ich an die Weine?
Das Weinpaket "Festtagsschmaus" der Neuen Westfälischen ist für 39,90 € (zzgl. 3,- Euro Versand) telefonisch unter 0521 555 448 oder den Links bestellbar. Zusätzlich kann das Weinpaket im Restaurant Tomatissimo (Am Tie15, Bielefeld) erworben werden.
Geschrieben von Maike von Galen
>>> ZUM WEINPAKET "FESTTAGSSCHMAUS" <<<
