Ohne Wein, will kein Spargel sein!

Flemlingen. Es ist wieder Spargelzeit! Die grünen und weißen Stangen gehören zu den wenigen Gemüsesorten, die in Deutschland vorwiegend während der Saison verzehrt werden und das mit einer großen Beliebtheit. Auch Winzerin Regine Minges aus dem pfälzischen Flemlingen ist ein großer Spargelfan und hat das Edelgemüse schon auf jede erdenkliche Weise zubereitet. „Gerne probiere ich neue Rezepte und Zubereitungsvariationen aus“, berichtet die Winzerin. Natürlich darf für sie zu einem guten Essen, auch der passende Wein nicht fehlen. Immer wieder wird sie nach „DEM Spargelwein“ gefragt. Eine einfache Frage auf die es keine richtige Antwort gibt. „Es gibt nicht den einen Spargelwein. Das Spektrum an Essenskombinationen ist so vielfältig geworden, dass es sich durch die Kombination der verschiedenen Weine noch krönen lässt“, erklärt Minges, die Spargelweine in drei Kategorien unterscheidet: Klassisch, Kräutig und Fruchtig.

 „Zu den Klassikern gehören vor allem die cremigen Spargelkombinationen, die es schon bei Oma gab. Traditionell mit Schinken und Soße oder Pfannkuchen“, schwärmt Regine Minges. Zu diesen Gerichten passen elegante und cremige Weine, die das Essen untermahlen und nicht dominieren. Optimal sind Silvaner, Weißburgunder oder einen Grauburgunder. Persönlich liebt Regine Minges ihren Weißburgunder zu Spargel mit heller Soße und Petersilien-Kartoffeln. Zuvor lässt sich aus den Schalen des Spargels eine köstliche Spargelcremesuppe zaubern. So werden alle Bestandteile des Spargels beim Kochen verwendet. Der Grauburgunder passt hervorragend zu Buchweizen oder Vollkorn-Pfannkuchen mit Spargel und Soße. Wer grünen Spargel mag, kann den Grauburgunder mit Kalb und Schinken am Spieß, cremiger Polenta mit Kirschtomaten und Salbeibutter genießen.

Die kräutige Variante ist sowohl mit grünem als auch mit weißem Spargel möglich. Hier kommt zu dem Geschmack des Spargels noch eine sogenannte „grünere“, frische Note dazu. „Mein Favorit hierzu ist die mineralische, hell-fruchtige Scheurebe, die mit Substanz und Frische der perfekte Gegenspieler ist. Aber auch ein lebendiger Riesling mit einer dezenten Mineralität im Abgang kann gerne als Begleiter hinzugenommen werden“, erklärt die Winzerin. Ihre Lieblingskombination ist eine Forelle gefüllt mit frischen Kräutern in einer grünen Soße und Zitrone, sowie grüner Spargel mit Olivenöl und Meersalz – beides vom Grill und dazu mit Weißbrot gereicht.

Die schwerste und zugleich spannendste Kategorie von allen ist die fruchtige Variante. „Hier braucht man Fingerspitzengefühl und muss je nach ‚Frucht‘ und Süße differenzieren“, warnt die Winzerin. So passt zu einem Erdbeer-Spargelsalat am besten ein fruchtiger Rosé. Zu dem „besten aller Spargelgerichte“ – Organgen-Ingwer-Spargel mit Vanille und Riesengarnelen – empfiehlt Regine Minges ihren Gelben Muskateller. „Wer mag, kann sich auch an einen Süßwein mit einer höheren Fruchtsüße wagen, wie zum Beispiel unseren Goldmuskateller“. Der Spargel lässt sich in Kombination mit Mango zu einem leckeren Salat verarbeiten. „Dazu ein Glas Goldmuskateller und ein wunderschöner Sommerabend im Garten oder auf der Terrasse“, schwärmt Regine Minges.

Einen abschließenden Tipp hat die Winzerin auch noch: „Kochen und genießen bedeutet mutig zu sein und etwas neues auszuprobieren“. Alle beschrieben Weine vom Weingut Minges finden Sie in unserem Weinpaket „Sommer & Sonne“. Dieses kann zum Preis von 56,90 Euro (zzgl. Versandkosten) online auf meinwein.nw.de oder telefonisch unter 0521/555-448 bestellt werden.

Anrufen und gewinnen!

Unter allen Anrufern verlosen wir drei Flaschen Wein vom Weingut Minges (Weißburgunder, Scheurebe und Gelber Muskateller). Die Gewinnhotline lautet: 01378 / 40 30 51 und ist bis Dienstag, den 01. Juni, 23:59 Uhr geöffnet. Alle Anrufer nehmen an der Verlosung teil. Die Gewinner/innen werden telefonisch benachrichtigt. Teilnahme ab 18 Jahren. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ein Anruf kostet 50 Cent aus dem Festnetz der Dt. Telekom. Preise aus dem Mobilfunknetz können abweichen.

Geschrieben von Stefan Gärtner

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